Aspartam (nazwa systematyczna: ester metylowy N- fenylalaniny) – organiczny konsorcjum syntetyczny o wzorze sumarycznym: C14H18O5N2. Należy aż do grupy estrów peptydowych. Na produktach spożywczych oznaczany jest kodem E951.Stosowany licznie w charakterze sztuczny ognisko słodzący (słodzik) wewnątrz produktach spożywczych, wyjątkowo takich, w charakterze napoje niskokaloryczne, kauczuk aż do żucia, drażetki odświeżające oddech. Można go także odnaleźć wewnątrz wielu wędlinach dodatkowo rybach (zarówno wewnątrz folii w charakterze dodatkowo konserwach). Ostatnio raz po raz częściej pojawia się wewnątrz produktach farmaceutycznych, np. wewnątrz większości tabletek musujących. Jest także niewygórowany wewnątrz formie tabletek, które jest dozwolone traktować w zastępstwie cukru, poniżej kilkudziesięcioma nazwami handlowymi (m.in.: NutraSweet, Equal, Sugar Free, Canderel). Jest także praktyczny na wskroś diabetyków (chorych na cukrzycę).Bezpieczeństwo stosowania aspartamu było przedmiotem wielu badań naukowych dodatkowo licznych kontrowersji społecznych. Chemicznie aspartam jest estrem metylowym dipeptydu zbudowanego spośród dwóch reszt aminokwasowych - fenyloalaniny dodatkowo kwasu asparaginowego. W organizmie człowieka rozkłada się Pan na te dubel naturalne aminokwasy, dlatego ospale wydawało się, iż jego konsumpcja negacja logiczna wiąże się spośród żadnym ryzykiem, mało tego osób chorych na fenyloketonurię, które negacja logiczna metabolizują fenyloalaniny. Poza w/w aminokwasami w ciągu hydrolizy aspartamu powstaje także metanol (w ilości ok. 0,1 g na wszystek trawka spożytego aspartamu; jest owo ocena bene wielce mniejsza wielkość aniżeli przyjmowana spośród różnych produktów spożywczych wewnątrz codziennej diecie, np. soku pomidorowego, soku spośród winogron, czerwonego przekroczenie ).Pod krańcowość lat 90. XX w. opublikowano wyniki kilku badań, które sugerowały występowanie związków pośród spożywaniem aspartamu dodatkowo chorób takich w charakterze nowotwór złośliwy mózgu dodatkowo układu limfatycznego. Nie ma jednakże dowodów naukowych świadczących o tym, iż aspartam powoduje nowotwory wewnątrz ludzkim organizmie . Badania na dużych populacjach ludzi w charakterze dodatkowo wewnątrz przytłaczającej większości badań na zwierzętach negacja logiczna znalazły związku aspartamu spośród nowotworami. Podobnie inne zagrożenia na rzecz zdrowia związane spośród używaniem słodzika, wewnątrz obliczu dostępnego dziś materiału naukowego, są uważane zbyt minimalne czy nieistniejące .Sugestie dotyczące związku spośród nowotworami pochodzą spośród trzyletnich badań na szczurach European Ramazzini Foundation (ERF) (wrzesień 2005) prowadzonych na wskroś grupę badaczy spośród Bolonii, która określiła aspartam w charakterze substancję rakotwórczą, jakkolwiek więcej szczurów odżywianych aspartamem dożywała starości, aniżeli wewnątrz próbie kontrolnej . Badania te zostały zrecenzowane na wskroś Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności, kto wytknął ciąg błędów takich jak: absencja dokładnych wzmianek o zwierzętach hodowlanych (pożywienie, istotność etc.), podawanie wysokich dawek aspartamu na kilo masy ciała zwierzęcia, które negacja logiczna są możliwe aż do konsumpcji. Nawet gdyby nietknięty cukier wewnątrz artykułach spożywczych zostałby zastąpiony aspartamem owo jego konsumpcja wynosiłoby wewnątrz przybliżeniu 10 mg/kg ciała, poniżej dopuszczalnym limicie 40 mg/kg ciała, w ciągu w charakterze wewnątrz badaniach użyto dawek aż do 5 000 mg/kg ciała. Wytknięto, iż szczury żyły aż do naturalnej śmierci, co jest niezgodne spośród wytycznymi badań powyżej rakotwórczością, dlatego iż prowadzi owo aż do porównania szczurów zmarłych wewnątrz różnym wieku, dodatkowo starzeniu towarzyszy formacja zmian . FDA otrzymała od czasu RFA dopiero część danych spośród badań o które prosiła dodatkowo spotkała się spośród odmową dostarczenia aż do weryfikacji patologicznych preparatów szczurów . Zasugerowano, iż nowotwory mogą istnieć związane spośród zaburzeniem metabolizmu związków obecnych wewnątrz leku, dodatkowo wewnątrz konsekwencji odkładania się ich wewnątrz tkankach, czego negacja logiczna obserwuje się obok ludzi ze względu na odrębny linia enzymatyczny. Późniejsza rozpatrywanie danych spośród szeregu badań klinicznych wykazała, iż "nie ma dowodu, iż sacharyna dodatkowo inne słodziki (głównie aspartam zwiększają groźba wystąpienia nowotworów obok człowieka" .Wstępne badania bezpieczeństwa użycia tego związku sugerowały, iż przypuszczalnie Pan wić się aż do guza mózgu obok szczurów. W rezultacie Amerykańska Agencja ds. Żywności dodatkowo Leków (FDA) negacja logiczna dopuściła go pierwotnie aż do obrotu wewnątrz USA. W 1980 r. po licznych interwencjach wpływowych osób związanych spośród G.D. Searle FDA zgłosiła nauka umoralniająca aż do Public Board of Inquiry (PBOI) spośród prośbą o ponowne przetestowanie wpływu aspartamu na guza mózgu.PBOI po przestudiowaniu dawnych testów dodatkowo przeprowadzeniu nowych stwierdziła, iż aspartam negacja logiczna wywołuje guza mózgu dodatkowo zarekomendowała go aż do dopuszczenia w charakterze dodatku aż do żywności. W 1981 r. Ronald Reagan przeprowadził zmianę szefa FDA dodatkowo nominował na owo izm Arthura Hull Hayesa, kto opierając się na wynikach PBOI dodatkowo dodając aż do tego wyniki analogicznych badań japońskich dopuścił aż do użycia ów związek, spośród zastrzeżeniem stosowania go zaledwie wewnątrz suchych produktach. W 1983 r. FDA rozszerzyła stosowalność aspartamu także na wypieki. W 1996 r. FDA zniosła wszelkie restrykcje na rola tego związku dodatkowo zezwoliła na stosowanie go we wszelkich produktach spożywczych. Za FDA podążyły odpowiednie agencje wewnątrz wielu krajach świata, wewnątrz tym wewnątrz Japonii dodatkowo Unii Europejskiej, które zalegalizowały rola aspartamu wewnątrz produktach spożywczych.Niektórzy sądzą, iż korowody około zalegalizowania aspartamu uprzedni związane spośród politycznym konfliktem interesu. Donald Rumsfeld, kumpel rodziny George'a Busha był prezesem rady nadzorczej Searle, wewnątrz czasie w charakterze rozstrzygała się zadanie legalizacji tego słodzika. Arthur Hull Hayes, pilny zbyt legalizację aspartamu musiał zrezygnować fotel prezesa FDA wewnątrz 1983 r. po tym w charakterze ujawniono, iż przyjął kosztowne prezenty od czasu kilku korporacji. Po opuszczeniu FDA, Hayes został pracownik wewnątrz Searle, wewnątrz dziale public relations w charakterze wapniak doradca medyczny.Chemicznie aspartam jest estrem metylowym dipeptydu składającym się spośród dwóch występujących a jakże reszt aminokwasowych - fenyloalaniny dodatkowo kwasu asparaginowego. W mocno kwaśnym czy alkalicznym środowisku, jakie występuje wewnątrz różnych częściach układu pokarmowego człowieka, hydrolizuje Pan wpierw aż do wolnego dipeptydu dodatkowo metanolu. Dipeptyd rozkłada się po pewnym czasie na odpoczynek aminokwasy, dodatkowo metanol utlenia się aż do formaldehydu dodatkowo kwasu mrówkowego Atrakcyjność aspartamu w charakterze słodzika wynika spośród faktu, iż jest Pan ok. 180 lanie wewnątrz wyższym stopniu uroczy od czasu cukru dodatkowo poniżej tym jego kaloryczność, poniżej stężeniach dających poczucie słodyczy jest niejako zerowa. Smak aspartamu negacja logiczna jest cały ze smakiem zwykłego cukru. Słodycz aspartamu jest odczuwana wolniej od czasu słodyczy cukru, dłużej jednakże jest zachowywana wewnątrz ustach. Dobre efekty daje przekręt aspartamu spośród innym słodzikiem acesulfamem która poniżej odpowiednich proporcjach jest nieodróżnialna na rzecz większości ludzi od czasu smaku cukru Aspartam ze względu na to, iż wewnątrz podwyższonych temperaturach rozkłada się na odpoczynek aminokwasy negacja logiczna nadaje się aż do słodzenia wypieków. Czasami jednakże podnosi się jego trwałość na wskroś mieszanie spośród tłuszczami dodatkowo maltodekstryną. Trwałość aspartamu wewnątrz wodzie wzrasta ze zmniejszaniem się pH. W środowisku kwaśnym, które występuje wewnątrz większości gazowanych napojów, stałość aspartamu jest zadowalająca. Przy pH=4,3, jakie występuje wewnątrz Coca Coli Light okres półtrwania aspartamu wynosi ok 300 dni. W środowisku obojętnym (przy pH=7) okres półtrwania aspartamu wynosi wewnątrz tym momencie dopiero parę dni.W produktach mocno aromatyzowanych grupy aminowe aspartamu mogą oddawać reakcji Maillarda spośród grupami aldehydowymi, występującymi wielokrotnie wewnątrz związkach zapachowych, co powoduje podobnie jak utratę słodyczy w charakterze dodatkowo przyjemnego zapachu tych produktów. Problem ów rozwiązuje się na skroś unikanie aldehydowych związków zapachowych, czy podmienianie ich grup aldehydowych wewnątrz acetalowe Aspartam został wymyślony wewnątrz 1965 r. na wskroś Jamesa M. Schlattera pracującego na rzecz firmy farmaceutycznej G.D. Searle & Company. Schlatter otrzymał ów konsorcjum wewnątrz ramach badań powyżej poszukiwaniem leków antywrzodowych. Odkrył jego uroczy odczucie smakowe aż do cna przypadkowo, liżąc, na przekór zasadom BHP własny polski paluch ubrudzony tym związkiem. Po początkowych perturbacjach spośród legalizacją tego związku w charakterze dodatku aż do żywności, rozpoczęto jego produkcję dodatkowo sprzedaż na wielką skalę od czasu 1981 r.W 1985 r., G.D. Searle została przejęta na wskroś koncern Monsanto. Koncern ów przemianował tę firmę na NutraSweet Company dodatkowo kontynuował produkcję aspartamu Patent jankeski na jego produkcję wygasł wewnątrz 1992 r. dodatkowo od czasu tej pory jego produkcją zajęło się parę innych koncernów chemicznych, m.in. japońskiej Ajinomoto, francuskie Merisant dodatkowo Holland Sweetener Company.